第88章 酿酒1（第4页）

    也就是平常喝酒的人，经常说的酒中的杂气。
    因此，打磨和走油这一步很关键。
    这也就是为什么，有的小作坊蒸馏出来的米酒有糊味。
    且还有的略带苦味和铁腥味的原因。
    酒糟坯子经过蒸煮形成蒸汽。
    酒就在这蒸汽里。
    蒸汽遇冷凝结液化。
    蒸汽液化成水，经“酒溜子”
    导流管引流出来，这就是蒸馏酒了。
    而其中把蒸汽冷凝成水就是俗称的“天锅”
    了。
    天锅中不断的注入冷水。
    替换已经热了的水。
    让天锅中的水始终保持在“冷，凉”
    的状态。
    因此天锅整个锅背面就像一个接收转换器，把含有酒的蒸汽冷凝成“水”
    。
    冷凝的“水”
    汇聚在天锅最底端，顺流到接酒在“酒溜子”
    的圆盘之中。
    然后顺着“酒溜子”
    的引流管导出。
    为了使蒸馏酒不出现异味和杂质，天锅的整个背面必须要打磨光滑，并“走油”
    以防天锅生锈，产生异味并导致酒体浑浊。
    只有经过打磨走油的天锅，冷凝出来的“水”
    ，才能清澈透明无异味。
    走油的第一步。
    是把地锅支起来悬空。
    把天锅翻过来，同样支起悬空。
    然后用浸湿的布巾，沾满细沙子打磨。
    地锅需打磨的是内壁，而天锅刚好相反，打磨找平的是锅的背面。
    等打磨结束之后，再把干稻草挽成疙瘩，对打磨处反复进行擦拭，进行细处理，类似于抛光处理。
    打磨是给天地锅开锅走油的第一步。
    是个重体力活。